Notre histoire - LITTLE OAK - Saveurs Fumées - Produits Fumés de l'Hérault

Une aventure familiale et une rencontre passionnante

Le fruit d’un heureux hasard

Notre histoire commence par nos origines. Originaires du nord de la France, notre véritable passion pour les produits fumés de la mer s’est révélée au gré de nos différents voyages en pays scandinaves et anglo-saxons. Nous y avons découvert toute une gamme de produits (saumons fumés, hareng, …) et de préparations avec leurs différentes techniques de fumage à froid et à chaud.

À partir des méthodes traditionnelles et ancestrales, nous avons ainsi élaboré au fil du temps notre propre technique de fumage. De plus, nous avons enrichi notre savoir-faire sous les précieux conseils d’un maître artisan écossais de grande renommée, Simon Macdonald (découvrez son parcours, son talent et sa passion dans cet article).

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©Magazine Chefs d’Oc / Guilhem Canal

La naissance de nos produits d’exception

Aujourd’hui, grâce à notre histoire, nous sommes fiers de vous proposer et vous faire découvrir une gamme de produits d’exception, savoureux et sains : saumon Wester Ross, saumon du Loch Duart, saumon Tartan, truite de Kames, truite des Pyrénées et d’Ardèche,… ainsi qu’une variété d’autres produits de la terre : Magret de canard, Olives, Huile d’olive ou Fromage…..

LITTLE OAK – Saveurs Fumées, situé dans l’Hérault (Sud de la France), c’est une démarche vertueuse de passionnés animés par une recherche permanente de la meilleure adéquation entre arômes subtils, équilibrés, et une chair délicate de produits soigneusement sélectionnés pour leurs qualités gustatives remarquables.

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Nos engagements

La Traçabilité

Traçabilité optimale assurée sur l’intégralité des produits (saumons fumés, truites fumées…) de Little Oak – Saveurs Fumées.

L’Excellence

Gage d’excellence et de qualité irréprochable, les produits que transforme et vous propose LITTLE OAK – Saveurs fumées sont le meilleur de chaque produit.

La Qualité

La remise en question est permanente afin d’offrir à nos clients un niveau de qualité invariable tout au long de l’année.

La Réactivité

Au-delà de la qualité irréprochable de sa production, notre entreprise est reconnue pour sa grande réactivité face aux demandes de ses clients.

Le Service

Présente dans le sud de la France, LITTLE OAK – Saveurs fumées fait de la satisfaction de ses clients sa priorité. Très à l’écoute, nous avons créé une réelle proximité pour satisfaire tous les besoins.

Passion

Notre passion commune pour une alimentation saine et des produits de qualité induit notre exigence gastronomique et nutritionnelle. Notre « fait maison » du fumage vous permet de consommer des produits sains.

Partage

C’est le plaisir de partager autour de la valorisation de notre savoir-faire et de la préparation de produits nobles. Ainsi que l’envie de consommer nos produits savoureux dans des moments souvent festifs et/ou conviviaux.

Origine Contrôlée

La garantie d’une origine de produits de haute qualité, soigneusement élevés par nos fournisseurs puis sélectionnés et préparés pour vous dans notre atelier.

Innovation

Notre esprit d’innovation se traduit par une recherche d’amélioration constante de la qualité des produits.

Respect Animal

Nous plaçons le bien-être animal, au cœur de ce que nous faisons. Cela signifie que nous travaillons avec des produits qui proviennent uniquement de fermes d’élevage à petite échelle. Ces élevages sont engagées dans une démarche reproductible et cohérente.

Qui sommes-nous ?

Corinne

Diététicienne-nutritionniste, je mets en place les actions nécessaires au respect des mesures d’hygiène. Je participe à l’élaboration de produits sains (comme l’émission réduite en HAP, des produits moins salés,…) que je fais découvrir au travers de recettes partagées sur le blog et au cours d’ateliers culinaires.

Laurent

Ingénieur de formation initiale, je suis en perpétuelle recherche des meilleures techniques de transformation et de préparation de produits fumés.

Passionné de techniques et de gastronomie, j’ai donc appris au fil des années à ajuster et à personnaliser mes propres méthodes de process de fumaison, fruit de mes recherches, de mes pratiques, mais aussi de rencontres avec un maître artisan fumeur de grande notoriété et de précieux conseils basés sur les compétences analytiques et process du CIRAD de Montpellier (Organisme français de recherche agronomique et de coopération internationale pour le développement durable des régions tropicales et méditerranéennes).

Découvrez nos étapes de fabrication

Notre Savoir-Faire

Little Oak- Saveurs Fumées a construit son fumoir et son Laboratoire pour proposer du « fait maison ». Grâce à la qualité de ces poissons, de ses produits et de son savoir-faire il a composé un procédé de fumaison unique.

Notre ambition est de travailler et proposer une gamme de produits nobles et haut de gamme. (Saumon, truite, espadon, thon…). En nous approvisionnant pour les poissons d’élevage, auprès des fermes, le plus souvent familiales, qui élèvent les poissons de manière respectueuse, dans des conditions proches d’un état naturel et sauvage.

Découvrez chacune des étapes de transformation du poisson que nous préparons dans notre laboratoire : un procédé de fumaison unique grâce à notre fumoir construit de façon à respecter les techniques traditionnelles de fumage. Notre travail sur un produit frais, noble, gourmand, va être de le transformer en plusieurs étapes : Salage, Séchage, Fumaison, Affinage, Tranchage.