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LITTLE OAK – Saveurs Fumées
Le savoir-faire du fumage
Petite entreprise familiale basée dans l’Hérault, au pied du Pic Saint-Loup, LITTLE OAK- Saveurs Fumées met à votre disposition son savoir-faire pour vous proposer des produits fumés d’exception :
Truite, Saumon, Espadon, Magret de canard, Olives, Huile d’Olive, Fromage …
Le meilleur des produits fumés de l’Hérault
Découvrez nos produits, frais, de saison, et soigneusement sélectionnés.
Notre meilleur atout est notre savoir-faire.
Nos poissons :
le saumon est star
Les qualités gustatives exceptionnelles des poissons fumés que nous proposons sont le fruit de notre expertise en techniques de fumage et de notre capacité à sélectionner les meilleurs poissons pour sublimer leur transformation.
Que nos poissons proviennent de fermes d’élevage (comme le saumon d’Écosse, la truite des Pyrénées ou d’Ardèche) ou qu’ils soient pêchés à l’état sauvage (espadon, thon), notre démarche privilégie avant tout un équilibre optimal grâce à des techniques de pêche durables, respectueuses de l’environnement et des animaux. Nos critères principaux incluent une faible densité des bassins, une croissance lente et une alimentation exclusivement composée de produits d’origine marine, sans promoteurs de croissance, sans OGM et sans antibiotique
Nos fromages
Le mariage subtil des arômes fumés avec la richesse lactée d’un fromage à pâte pressée cuite (Comté, Beaufort,…) ou d’un fromage au lait cru (Tomme de Brebis,… ) confère à ces produits une palette gustative unique.. En dégustation, chaque bouchée révèle une symphonie de saveurs qui se complètent harmonieusement, créant ainsi un équilibre délicat.
Que ce soit dégusté en solo pour en savourer chaque subtilité, ou incorporé dans des plats gastronomiques pour en rehausser la complexité, le fromage fumé offre une expérience culinaire surprenante et inoubliable.
Nos olives fumées à déguster
ou notre huile fumée
Réputées pour leurs qualité nutritionnelles et gustatives, Les olives noires – Kalamata ( Origine Grèce), les olives vertes ( Lucques – Origine Hérault) et l’ huile d’olives vierge extra douce (Rougette – origine Hérault) ont été sélectionnées par nos soins. Ces produits bio et gastronomiques par excellence, aux arômes riches et complexes, se distinguent pour leur capacité à révéler avec subtilité l’expression du fumé au bois de chêne. Les olives vertes, charnue douce et fondante au palais , contrastent avec la saveur intense des olives noires..
Que ce soit pour agrémenter une salade, un plat cuisiné ou simplement en dégustation pour partager un moment de convivialité, l’huile et les olives fumées, en huile ou en dégustation, sont idéales pour apporter une touche originale et parfumée.
©Bar Le Quatrième Tiers / Paul Périé
Nos viandes
La qualité et l’origine de nos viandes sont notre priorité absolue. Nous sommes convaincus que c’est en sélectionnant rigoureusement nos produits que nous pouvons vous offrir le meilleur de la viande fumée.
Nos magrets de canard de qualité exceptionnelle – origine France- sont fumés à chaud dans nos ateliers selon une méthode traditionnelle après avoir été marinés avec un mélange de vin aromatisé: ce qui leur confère une saveur fumée authentique et délicate.
Les poulets, élevés dans le respect du bien-être animal, sont également choisis auprès de producteurs français de confiance. L’opération de fumage à chaud des filets combinée aux épices de Cajun est la promesse d’une expérience gustative originale.
Actualités
Découvrez sur notre page Actualités, toutes nos dernières nouveautés : recette, arrivage, salons et bien d’autres.
Les 10 meilleurs produits à fumer
Deux grandes techniques de fumage : à froid et à chaud
Bruschetta à la tomate et huile d’olive fumée
Notre Histoire
Originaires du nord de la France, notre véritable passion pour les produits fumés de la mer s’est révélée au gré de nos différents voyages en pays scandinaves et anglo-saxons où nous avons découvert toute une gamme de produits (poissons fumés, saumons fumés…) et de préparations avec leurs différentes techniques de fumage.
À partir des méthodes traditionnelles et ancestrales, nous avons ainsi élaboré au fil du temps notre propre technique de fumage et enrichis notre savoir-faire sous les précieux conseils d’un maître artisan Ecossais de grande renommée : Simon Macdonald (Découvrez son parcours, son talent et sa passion dans cet article.)
LITTLE OAK – Saveurs Fumées, situé dans l’Hérault (région Occitanie, sud de la France), c’est une démarche vertueuse de passionnés animés par une recherche permanente de la meilleure adéquation entre arômes subtils, équilibrés et une chair délicate aux qualités gustatives remarquables.
Notre Histoire
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