Les différentes techniques de tranchage
Le tranchage constitue à lui seul une étape incontournable du processus de préparation d’un saumon fumé ou d’une truite de qualité. Opération réalisée exclusivement à la main, tous nos produits sont tranchés dans notre laboratoire de fabrication…
Cette opération décisive met en évidence tout l’intérêt et la curiosité gustative d’un poisson noble, tel que le saumon, qui, selon la manière dont il est découpé, révèle des saveurs subtiles très variées. C’est la raison pour laquelle Little Oak – Saveurs fumées propose une gamme de produits à découvrir sous diverses déclinaisons selon vos envies et vos idées de recettes:
Tranché
L’art de la découpe régulière permet de réaliser et de vous proposer de belles tranches longues et fines d’épaisseur égale, transparentes sous divers formats adaptés à vos envies de dégustation les plus originales.
Retrouvés nos divers formats sous poids garanti a minima de 100 gr /150 gr/ 200 gr ou sur mesure (nous consulter)
100 gr convient pour 2 personnes -Une tranche pèse en moyenne 50 gr
Pavé de saumon ou de truite
Tranché de manière épaisse dans le filet du saumon ou de la truite. Cette découpe en fait une partie idéale pour les plats cuisinés à chaud puisque sa chair ferme tiendra plus aisément la cuisson, sans perdre son caractère moelleux
Cœur de saumon ou de truite
Cette partie centrale et épaisse, constitue la suprême et délicieuse pièce au coeur du filet de la truite ou du saumon fumé. Elle est particulièrement idéale et adaptée à la coupe « Scandinave » Cette pièce charnue à la mâche intense est particulièrement appréciée par ceux qui aiment l’épaisseur.
Filet de saumon ou de truite entier
En famille ou entre amis, laissez libre court à votre imagination et vos envies de dégustation. Une occasion également pour vous de vous exercer à l’art du tranchage d’un filet sous toutes ses formes de la manière la plus simple à la plus expérimentée
Filet de saumon ou de truite reconstitué
L’alternative du filet de saumon ou de truitepré tranché et reconstitué avec des intercalaires entre chaque tranche, est la solution simple et très visuelle pour les occasions exceptionnelles et festives de commander un filet fumée entier
Pic apéro
Retrouvez notre conditionnement « Cube traiteur » prêt à l’emploi pour agrémenter vos dégustations en apéritif ou en buffet
Pour découvrir les pratiques voici les différentes découpes du saumon ou de la truite
La coupe « scandinave »
Courante dans les pays anglo-saxons et scandinaves , C’est la coupe la plus simple et particulièrement adaptée au cœur de filet qui permet de garder la mache. Le couteau tranche à 90° le poisson dans sa largeur pour des tranches d’une épaisseur variable et vient terminer la coupe le long de la peau.
La coupe « pétales »
Découpe dignement inspirée des pratiques liées à la découpe des plus grands jambons sur assiettes d’assortiments ou plateaux dégustation , le couteau vient réaliser de petites tranches à déguster, révélant ainsi un goût unique à découvrir en une bouchée.
La coupe « cube traiteur »
Le filet , le cœur , le pavé de saumon ou de truite choisi est découpé en cubes sur toute sa longueur; puis à plat, le couteau vient détacher en finesse la peau du damier ainsi formé. Cette découpe se prête particulièrement aux saumons et truites marinés façon gravelax ou fumés à chaud pour vos apéritifs et buffet.
La coupe traditionnelle : le tranché main
A partir du tiers d’un filet entier, la pièce est très finement tranchée à plat afin de couvrir toute la largeur du poisson. Cette coupe réclame un peu d’expérience pour obtenir une tranche fine, transparente et régulière mais le plaisir de cette découpe facilite une appropriation rapide d’un geste maitrisé.
Pour une expérience plus originale nous vous recommandons simplement de rouler la tranche et de la découper en petits tronçons.